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五是在检测时必须记录室内温度和大气压，检测结果以标态浓度报出。

95％乙醇(成都科隆，食用级)，提取罐(0.5m3常州机械厂)l浓缩器(WZⅡ500常熟设备厂)。对其进行浓缩、喷雾，得到姜黄素磷脂复合物。

②喷雾液中总含固量的筛选制备姜黄素磷脂复合浓缩液，向其各加入糊精7.2kg，混合均匀搅拌进入喷雾干燥机中，得到糊精复合物干粉。每样品平行处理3次取平均值。针对此复合物黏稠、色泽易变稳定性差缺点，有把磷脂复合物制备成固体分散体或自微乳、胶束等剂型，但工艺复杂。喷雾干燥机(GLZ50无锡设备厂)。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。

磷脂是细胞膜组成的必需物，与各种主流药物合用不发生相互作用，与姜黄素形成的复合物，成为目前主流研究对象。麦芽糊精(孟州金玉米，食用级)。花椒在全世界250多种，主要分布于亚洲、非洲、美洲及大洋洲的热带及亚热带地区，亚洲是花椒主产区，中国约有45种，13个变种。

在柱温为室温25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、45℃等温度进行实验，发现柱温为35℃时，理论塔板数最高，洗脱峰时间间隔最大。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：花椒，甲醇，花椒麻味。本文以实验室自制的花椒麻味物质为标准样品，建立了HPLC定量检测花椒麻味物质含量方法。（1）洗脱剂最佳流速的确定为了探求最佳的分离条件，在紫外检测波长254nm，柱温35℃，用15min的50％～70％甲醇和水溶液梯度洗脱以及10min70％甲醇和水溶液洗脱，流速在0.8～1.2mL/min进行检测，分离效果和峰形都一致(图l，2，3)。

（2）洗脱剂最佳梯度的确定当紫外检测波长为254nm，柱温为35℃，流速为1.0mL／min时，采用10min的50％甲醇和水溶液梯度洗脱，15min70％甲醇和水溶液洗脱。甲醇：分析纯，成都科龙试剂厂。

目前，国内外尚未建立有关花椒麻味物质评价的标准方法，2015年版《中华人民共和国药典》对于花椒的质量控制并没有全面反映花椒活性成分，也未有可用于麻味检测的参比样品。花椒在我国栽培历史悠久，在我国的应用已有两千余年的历史，它有一定的药效成分，有杀虫、止痒、抑菌、抑制血小板凝集、抗氧化等作用。酰胺类物质是花椒的主要麻味成分，也是花椒主要的风味物质。花椒是指芸香科青椒和红花椒等去除种子和杂质的干燥成熟果皮，主要是作为中药和食物调味品。

以保留时间为22～24min的峰为目的峰，以其HPLC峰面积为纵坐标，对应标品浓度为横坐标，作标准曲线。2、主要设备分析型高效液相色谱仪：LC-10AT型，配有紫外可见光检测器，日本岛津公司。（4）标准曲线的绘制准确量取标准品(55g／mL)，采用甲醇配制成一系列质量浓度的花椒麻味物质标准溶液(g／mL)：O、10、20、30、40、45。电子天平：FA2004型，感量O.0001，上海精密电子仪器有限公司。

以实验室自制的花椒麻味物质标准品为标准样品，经甲醇溶液溶解并定容后配成一系列不同梯度的标样溶液。（3）检测方法高效液相色谱(HPLC)的检测方法：外标法。

目前，从花椒中分离得到的麻味物质总共25种，为一类链状不饱和脂肪酰胺物质，其中山椒素是代表性的麻昧物质，具有强烈的刺激性，结晶后为白色晶体。一、材料和方法1、实验材料整粒花椒样品干燥粉碎，过60目筛(孔径＜O.03mm)，备用，采自全国的花椒生产基地，如四川、陕西、云南等地。

电热恒温鼓风干燥箱：DHG-9030型，上海-恒科学仪器有限公司。其化学性质极不稳定，在室温下放置几分钟后立刻变成黄色胶状，易溶于甲醇和丙酮，热乙醇，难溶于氯仿，不溶于石油醚，因此花椒酰胺类物质需在低温低氧的条件下密封保存4、山葵酸奶工艺优化及验证利用回归模型预测山葵酸奶酸奶的最佳工艺条件为：新鲜山葵液的添加量为6.00％，果胶添加量的添加量为0.16％，白砂糖的添加量为6.68％，发酵剂的接种量为4.23％，考虑到实际情况，将最佳工艺参数调整为：新鲜山葵液的添加量为6.0％，果胶添加量的添加量为0.2％，白砂糖的添加量为6.7％，发酵剂的接种量为4.2％，感官评分达91.91。白砂糖添加量的变化趋势快于新鲜山葵液添加量，说明白砂糖添加量比新鲜山葵液添加量对酸奶感官评分的影响更为显著。响应面等高线呈现椭圆形，说明加新鲜山葵液和白砂糖添加量的交互作用显著。(2)微生物检测结果微生物检测结果见表6，山葵酸奶乳酸菌数为8.03107CFU/mL，大肠杆菌、致病菌未检出，山葵酸奶微生物指标符合国标要求。

由图可以看出山葵酸奶的感官评分随着白砂糖添加量和果胶添加量的增加先增加后减少，等高线图呈圆形，说明山葵液添加量和发酵剂接种量的交互作用不显著。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：大肠杆菌，果胶，白砂糖。

三、结论经单因素试验及响应面优化试验，确定山葵酸奶最佳生产工艺条件为：新鲜山葵液的添加量为6.00％，果胶添加量的添加量为0.16％，白砂糖的添加量为6.68％，c的接种量为4.23％，综合感官评分90.47分，与模型预测值91.9l接近。由图可以看出山葵酸奶的感官评分随着果胶添加量和发酵剂接种量的增加先增加后减少，等高线图呈圆形，说明山葵液添加量和发酵剂接种量的交互作用不显著。

在最佳工艺条件下，最终制备的山葵酸奶组织结构均匀、无分层、风味良好、口感细腻、有山葵特殊辛辣味及山葵香气香气，且具有山葵植物本身的营养保健功效，可为山葵资源的开发利用提供参考。等高线沿发酵剂接种量轴向果胶添加量轴密集，说明发酵剂接种量比果胶添加量对于酸奶的感官评分影响更加显著。

新鲜山葵液添加量和白砂糖添加量的交互作用见图6。白砂糖添加量和发酵剂接种量的交互作用见图10。5、山葵酸奶质量评价结果（1）理化指标检测结果产品理化检测结果见表5，其蛋白质含量2.56g／100g，脂肪3.03g/100g，非脂乳固体8.29g／100g。由图可以看出山葵酸奶的感官评分随着新鲜山葵液和白砂糖添加量的增加先增加后减少，响应面曲面的坡度较为陡峭，说明感官评价结果对山葵液添加量和白砂糖添加量比较敏感。

白砂糖添加量的变化趋势快于发酵剂接种量，说明白砂糖添加量比发酵剂接种量对酸奶感官评分的影响更为显著。新鲜山葵液添加量和果胶添加量的交互作用见图5。

3、响应面图分析通过DesignExpert分析得到山葵酸奶响应面分析图，图5至图10为交互因素对响应面值的响应曲面及等高线图。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。

响应面等高线接近圆形，说明加新鲜山葵液和果胶添加量的交互作用不显著。新鲜山葵液添加量和发酵剂接种量的交互作用见图7。

由此可见山葵酸奶理化指标均符合国标的要求，产品品质得到了保证。由图可以看出山葵酸奶的感官评分随着白砂糖添加量和发酵剂接种量的增加先增加后减少，等高线图呈椭圆形，说明山葵液添加量和发酵剂接种量的交互作用显著。白砂糖添加量和果胶添加量的交互作用见图8。由图可以看出山葵酸奶的感官评分随着新鲜山葵液添加量和发酵剂接种量的增加先增加后减少，等高线图呈椭圆形，说明山葵液添加量和发酵剂接种量的交互作用显著。

果胶添加量和发酵剂接种量的交互作用见图9。与模型预测值接近，说明响应面优化的山葵酸奶发酵工艺是可行的。

新鲜山葵液添加量的变化趋势快于果胶添加量，说明新鲜山葵液添加量比果胶添加量对酸奶感官评分的影响更为显著。为验证模型的准确性，按最佳优化工艺条件进行三次重复验证试验，所得酸奶产品呈现淡绿色，表面光滑，有微量乳清析出，凝乳结实，酸甜可口，有山葵特殊的辛辣味及山葵香气，综合评分90.47分。

由图可以看出新鲜山葵液和果胶添加量的增加，山葵酸奶的感官评分均呈先增加后减少的关系，且随着新鲜山葵液和果胶添加量的增加，感官评分在新鲜山葵液和果胶添加量的中心部分的位置有一个最大值为验证模型的准确性，按最佳优化工艺条件进行三次重复验证试验，所得酸奶产品呈现淡绿色，表面光滑，有微量乳清析出，凝乳结实，酸甜可口，有山葵特殊的辛辣味及山葵香气，综合评分90.47分。